Мы наслаждаемся утренним кофе или изысканным ужином, по большому счету ничего не зная о сложном взаимодействии между вкусовыми ощущениями наших рецепторов, запахом, осязанием, зрением и даже нашими ожиданиями, которое и создает то, что мы называем «вкус». Хотя мы сталкиваемся со вкусом по несколько раз в день, мы крайне мало знаем о нем и поэтому просто не замечаем мельчайших деталей того, что едим или пьем. В результате весь богатейший мир вкуса сводится для нас к некоему «фоновому» ощущению.
Мы можем обогатить нашу жизнь благодаря миру вкуса, но для этого нам нужно узнать о нем чуть больше: как мы воспринимаем вкус, как он создается и как его максимизировать.
Эта книга – своего рода путеводитель по миру вкуса – от нейробиологии до науки производства продуктов питания, – который поможет вам гораздо лучше понимать, что такое вкус и как использовать эти знания для обогащения вкусового опыта.
Введение
Глава 1. Брокколи и тоник
Глава 2. Пиво из бутылки
Глава 3. В поисках боли
Глава 4. Что ваш мозг думает о вине
Глава 5. Утолите свой голод
Глава 6. Крекер с ароматом игуаны
Глава 7. Самый вкусный помидор
Глава 8 «Кровавая Мэри» с цветной капустой и другие фантазии шеф-поваров
Эпилог. Будущее вкуса
Благодарности
Примечания
